Har man rabarber så har man rabarber. Samma sak gäller också ofta för squash, eller zucchini. Då är det bra att finna sätt som gör att skörden verkligen kommer till användning.
Häromdagen testade jag ett recept på rabarbermarmelad där syltsocker användes istället för den lite mer omstänliga processen när man kokar marmelad. (Rabarbermarmeladen du hittar här är den godaste jag ätit)
Värt att testa tänkte jag för jag saknade marmelad i skåpet och tänkte det var snabbt gjort.
Men - Morgonen därpå när jag bredde det på rostat bröd var det ärligt talat ingen hit. Kändes mer som lite sötsyrlig sylt än marmelad.
Besviken och fundersam på hur jag då skulle använda den började jag fundera över hur många hallongrottor det skulle räcka till, men insåg sedan att den säkert passar perfekt som sylt.
Idag bestämde jag mig för att både hitta ett sätt att använda rabarbersylten och göra åt lite av all squash som nu mognar. Det fick bli en variant av raggmunk kompletterad med riven squash.
Raggmunkarna blev helt ok. Bättre sammahållna och godare de som stektes i lite varmare panna.
Sylten smakade jättebra tillsammans med raggmunken. Jag kan verkligen rekommendera denna rabarbersylt till rätter du annars använder lingonsylt, men den passar troligen också rätt bra istället för hallon- och jordgubbssylt där det blir en lite mindre söt, men ändå fräsch smak.
Raggmunk med squash/zucchini
3-4 portioner
- 3 medelstora potatisar
- ca 350 gram squash
- 1 liten gul lök
- 1 ägg
- 1 dl mjöl
- 1,5 dl mjölk
- salt
- smör till stekning
Vispa ihop mjöl, mjölk och och salt.
Riv lök, potatis och sqush grovt.
Lägg ner i smeten och blanda ordentligt.
Stek som små plättar i relativt het panna.
Lägg ner i smeten och blanda ordentligt.
Stek som små plättar i relativt het panna.
Rabarbersylt
Räcker till en liten burk
- 300 gram rabarber
- 1,75 dl syltsocker
- 1 tsk vanlijsocker
- 1 msk pressad citron
- Skölj och hacka rabarbern i centimeterstora bitar
Lägg samtliga ingredienser i en kastrull och koka upp.
Rör under tiden så att det blir till en rinnig röra.
Låt sjuda ca. 7-8 minuter.
Häll upp i väl rengjord glasburk med tättslutande lock.
Förvaras i kylskåp där den håller 2-3 veckor. (Desinficera burken för längre hållbarhet)
Rör under tiden så att det blir till en rinnig röra.
Låt sjuda ca. 7-8 minuter.
Häll upp i väl rengjord glasburk med tättslutande lock.
Förvaras i kylskåp där den håller 2-3 veckor. (Desinficera burken för längre hållbarhet)
Foto: Lena Ljungquist
