Gremolata är en klassisk italiensk smaksättare som består av finhackad persilja, vitlök och citronskal. Den används som ett fräscht tillbehör som strös över maten precis före servering och ger en frisk, aromatisk smak som passar till både kött, fisk och grönsaker.
Vad är gremolata?
Gremolata har sitt ursprung i det italienska köket och förknippas ofta med rätter som ossobuco. Till skillnad från såser och marinader är gremolata inte tillagad, utan används rå för att ge rätten en tydlig örtighet och fräschör.
Persilja är basen i gremolata och står för den gröna, örtiga smaken, medan vitlök och citron bidrar med skärpa och syra.
Ingredienser i klassisk gremolata
- 1 dl persilja
- Finrivet citronskal (endast det gula)
- 1 krossad vitlöksklyfta.
Ingredienserna hackas mycket fint och blandas strax före servering.
Så används gremolata
Gremolata strös över maten precis före servering och ska inte kokas eller värmas. Den passar särskilt bra till:
- Långkokt kött och grytor
- Fisk och skaldjur
- Rostade eller grillade grönsaker
- Potatisrätter
- Pasta och risotto
Den friska smaken gör gremolata till ett enkelt sätt att lyfta rätter som annars kan kännas tunga.
Variationer av gremolata
Det finns många varianter av gremolata där man anpassar smaksättningen efter råvaror och tillfälle. Exempelvis kan:
- Apelsinskal ersätta citron för en mildare citruskaraktär
- Örter som basilika eller mynta blandas med persiljan
- Lite riven pepparrot eller chili ge extra sting
Persilja - nyckelingrediensen
För bästa resultat används färsk, finhackad persilja. Slätbladig persilja ger en kraftigare smak, medan krusbladig persilja ger ett mildare och mer dekorativt uttryck.
