Hemlagad nässelsoppa med läcker topping

Nässlor är extremt nyttiga; rika på järn, viktiga vitaminer och mineraler. I trädgården är nässlor en stor tillgång som barnkammare för fjärilslarver och som kisel- och kväverik näring. Här kan du läsa mer om nässlor i trädgården.

En fin korg gör plockjobbet roligt. Använd diskhandskar, också späda nässlor kan bränna till...

De späda skotten är en delikatess och anrättas ungefär som spenat; i soppa, gratäng, smoothies eller i wok. Här kommer recept från Wexthusets Jaqi på en lyxig soppa av denna fantastiska primör.

Nässelsoppa med god topping

Till 4 personer

2 l nyplockade, späda nässlor
2 shalottenlökar eller 1 liten gul lök
1 l vatten
1 msk smör
3 msk vetemjöl
2 hönsbuljongtärningar (alternativt grönsaksbuljong)
1 dl grädde
½ dl vitt vin
2 msk hackad gräslök
salt och svartpeppar efter smak

Vid servering:

4 pocherade ägg
en paket finskuren, knaperstekt bacon
en burk romkorn

Plocka späda skott av nässlor (gärna med diskhandskar). Skölj dem eventuellt och hacka grovt. Koka upp 5 dl av vattnet, salta lätt. Lägg i nässlorna och förväll ca 5 minuter.
Sila ifrån spadet och spara.
Fräs lök i smör i en kastrull och strö över mjöl. Späd med spadet. Tillsätt buljongtärningarna och späd med resten av vattnet. Låt sjuda några minuter och tillsätt sedan nässlorna, grädde och vin.

Gör i ordning toppingen:

Pochera äggen genom att koka upp 2 l vatten med salt och 1 tsk ättika. Knäck äggen först i en liten skål och häll sedan ner dem en och en i det sjudande vattnet. Sjud några minuter tills äggen är vita och håller ihop. Lägg ett ägg i varje soppskål.
Fräs finskuret bacon knaprigt.
Kör eventuellt soppan med stavmixer till finare konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar.