Nässlor är extremt nyttiga; rika på järn, viktiga vitaminer och mineraler. I trädgården är nässlor en stor tillgång som barnkammare för fjärilslarver och som kisel- och kväverik näring. Här kan du läsa mer om nässlor i trädgården.
En fin korg gör plockjobbet roligt. Använd diskhandskar, också späda nässlor kan bränna till...
De späda skotten är en delikatess och anrättas ungefär som spenat; i soppa, gratäng, smoothies eller i wok. Här kommer recept från Wexthusets Jaqi på en lyxig soppa av denna fantastiska primör.
Nässelsoppa med god topping
Till 4 personer
- 2 l nyplockade, späda nässlor
- 2 shalottenlökar eller 1 liten gul lök
- 1 l vatten
- 1 msk smör
- 3 msk vetemjöl
- 2 hönsbuljongtärningar (alternativt grönsaksbuljong)
- 1 dl grädde
- ½ dl vitt vin
- 2 msk hackad gräslök
- salt och svartpeppar efter smak
Vid servering:
- 4 pocherade ägg
- en paket finskuren, knaperstekt bacon
- en burk romkorn
Plocka späda skott av nässlor (gärna med diskhandskar). Skölj dem eventuellt och hacka grovt. Koka upp 5 dl av vattnet, salta lätt. Lägg i nässlorna och förväll ca 5 minuter.
Sila ifrån spadet och spara.
Fräs lök i smör i en kastrull och strö över mjöl. Späd med spadet. Tillsätt buljongtärningarna och späd med resten av vattnet. Låt sjuda några minuter och tillsätt sedan nässlorna, grädde och vin.
Sila ifrån spadet och spara.
Fräs lök i smör i en kastrull och strö över mjöl. Späd med spadet. Tillsätt buljongtärningarna och späd med resten av vattnet. Låt sjuda några minuter och tillsätt sedan nässlorna, grädde och vin.
Gör i ordning toppingen:
- Pochera äggen genom att koka upp 2 l vatten med salt och 1 tsk ättika. Knäck äggen först i en liten skål och häll sedan ner dem en och en i det sjudande vattnet. Sjud några minuter tills äggen är vita och håller ihop. Lägg ett ägg i varje soppskål.
- Fräs finskuret bacon knaprigt.
- Kör eventuellt soppan med stavmixer till finare konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar.
Häll soppan i skålarna. Dekorera med bacon och romkorn. Smaklig spis!
Foto: Jacqueline Kalmar
