
En fin korg gör plockjobbet roligt. Använd diskhandskar, också späda nässlor kan bränna till...
De späda skotten är en delikatess och anrättas ungefär som spenat; i soppa, gratäng, smoothies eller i wok. Här kommer recept från Wexthusets Jaqi på en lyxig soppa av denna fantastiska primör.
Nässelsoppa med god topping

Till 4 personer
- 2 l nyplockade, späda nässlor
- 2 shalottenlökar eller 1 liten gul lök
- 1 l vatten
- 1 msk smör
- 3 msk vetemjöl
- 2 hönsbuljongtärningar (alternativt grönsaksbuljong)
- 1 dl grädde
- ½ dl vitt vin
- 2 msk hackad gräslök
- salt och svartpeppar efter smak
- 4 pocherade ägg
- en paket finskuren, knaperstekt bacon
- en burk romkorn
Sila ifrån spadet och spara.
Fräs lök i smör i en kastrull och strö över mjöl. Späd med spadet. Tillsätt buljongtärningarna och späd med resten av vattnet. Låt sjuda några minuter och tillsätt sedan nässlorna, grädde och vin.
Gör i ordning toppingen:
- Pochera äggen genom att koka upp 2 l vatten med salt och 1 tsk ättika. Knäck äggen först i en liten skål och häll sedan ner dem en och en i det sjudande vattnet. Sjud några minuter tills äggen är vita och håller ihop. Lägg ett ägg i varje soppskål.
- Fräs finskuret bacon knaprigt.
- Kör eventuellt soppan med stavmixer till finare konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar.

Häll soppan i skålarna. Dekorera med bacon och romkorn. Smaklig spis!
Foto: Jacqueline Kalmar