När rabarbern växer som mest finns det all anledning att använda den på så många sätt som möljigt. Ett självklart alternativ är att göra rabarbermuffins.
I detta recept har jag valt att blanda i finhackade blad av doftpelargon och använt mig av pelargonsocker för att ge lite extra smak till dessa godbitar.
Ingredienser till ca 12 muffins:
- 2 ägg
- 1,5 dl socker (pelargonsocker eller vanligt socker)
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 tsk bakpulver
- 2,5 dl vetemjöl
- 150 gram smält smör
- 1,5 dl finskuren rabarbersjälk
- 0,75 dl finhackade pelargonblad (t.ex. Dr Westerlund, Attar of Roses eller din egen favorit)
Gör så här:
- Vispa ägg och socker pösigt.
- Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker.
- Häll torrvarorna över ägg- och sockerblandningen och vispa.
- Häll över och vispa ner det smälta smöret.
- Blanda ner finhackad rabarber och pelargonblad och rör så att det fördelas jämnt i smeten.
- Klicka ut smeten i formar som fylls till hälften.
- Grädda ca 15 minuter i 225 grader.
- Garnera med pelargonblommor av valfri sort.
Foto: Lena Ljungquist
